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  • 2022第九屆北京國際燒烤及供應鏈展覽會

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    行業觀察——2021-2022年,燒烤品類將繼續逆勢增長?
    作者:燒烤展 來源:網絡 訪問:193 時間:2022-03-08


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    據美團點評數據, 4月份燒烤線上日均訂單增長 154.4%,其中100 元以上的客單占比 92% 。

    燒烤,可以說是疫情下恢復最好的品類之一。甚至有業內人士預測,2020 年將是屬于燒烤品類爆發的一年。由于受眾廣泛,社交屬性強,燒烤通吃一到五線城市,高中低品牌均有其市場,在全國有30萬+家門店,是僅次于火鍋的第二大品類。

    2020年餐飲業體量大幅下降,但為什么唯獨燒烤品類能逆勢增長?

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    消費升級下的轉型

    2020年,幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向:消費升級。這四個字放在燒烤業態里,表現得尤為明顯。隨著國人的消費水平提高,餐飲行業收入規模持續增長,中式燒烤行業開始不斷轉型。所以伴隨著當下餐飲界消費升級的這個大趨勢,以80、90為主的中產消費群體,是典型的性能偏好者,精明的辨識者。

    市場潛力大,消費人群廣

    燒烤作為中國餐飲業的第二大品類,占市場總額的33.6%,即使保守估計也有數千億的盤子。新生代的消費群體,喜愛小而精的單品餐飲,他們關注效率和健康。

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    目標人群清晰,客單價高

    燒烤這一品類的特性不是為了填飽肚子,而是朋友聚會,聊天,吃串,喝啤酒 , 解壓。所以燒烤品牌的顧客群結構是20-45歲的顧客居多,恰巧這一類是消費能力較高的群體。

    基于以上,燒烤店產品的特點是原始、無添加、安全、回歸、原生態的特點,燒烤店具有很強的品牌個性以及文化延展性。

    在燒烤品類這片紅海,餐飲細分業態的上行通道每年、每季都在頻繁切換,偶遇“黑天鵝”的2020年,賽道更加錯綜復雜,2021年經營者又該如何搶得先手,從競爭激烈的紅海中掘金呢?

    疫情過后,大眾、安全、健康會是接下來品類發展的大趨勢

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    回顧這些年,燒烤業態一個很明顯的變化是,眾多燒烤開始品牌化、連鎖化,從前端的門店形象、衛生、服務到后端的供應鏈等都在不斷升級。

    明廚亮灶,移植到走大眾路線的燒烤行業,隔著透視明檔,店里的穿串過程一覽無余。不僅可以讓顧客直觀地看到其后廚員工的操作是否規范,衛生是否合格,而且也加強了大家對于食材的信任和感知。

    品牌化和品質化,是燒烤品類發展的最終歸宿,燒烤品牌想要全國性發展,還需要找到各個區域之間不同口味的平衡,或者將區域特色和口味做強,扎根成為區域霸主??剂恳粋€餐飲品牌,除了環境和口味,還有消費體驗。燒烤市場也是如此。

    迎合了年輕消費者的喜好,注重社群營銷

    未來,餐飲競爭將更加講求主題性和體驗性。隨著年輕消費群體的崛起,個性化的消費需求愈發為市場所重視,很久以前正是基于這樣的市場需求贏得了一批消費者,依托于“燒烤是人類第一次吃到的美食”這一屬性,很久以前確立了其門店時空穿越的調性,裝修上富有文化、文藝等等內涵類的氣息,獨樹一幟的餐廳風格也很好地迎合了年輕消費者的喜好。

    提高顧客用餐的價值感

    在市場競爭日益激烈的環境下,餐飲業者想在其他方面超越同行需要在價值感上出類拔萃,并提出了提高價值感的路徑。包括:如何提高菜肴的價值、如何提高服務的價值,如何提高環境的價值以及強調健康與衛生、讓顧客有備受尊重的感覺等。

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    視覺上讓顧客買單

    首先門頭和招牌一定要大,足夠吸引人的注意力,這是視覺的第一步。
    外墻的色調要考慮自然,尤其是陽光和室內燈光照射下及裝飾材料不同所帶來的差異,可選用同色系的色調。也可選用不同色系的色調,一般以強度明亮為好,能使燒烤店顯得清潔、干凈、簇新,色調暗淡易使建筑顯得破舊。

    另外,還要地板磚要選用防滑的,考慮適量使用玻璃窗,要考慮燈光的作用...當燒烤店的裝修精致的呈現在顧客面前的時候,其實許多顧客就已經先在視覺上買單了,再保證產品品質的同時,這家店面絕對會生意火爆!

    無論是疫情前后,基于行業本身的高頻消費與不可或缺性,2021年,餐飲行業繼續在線下的商業經濟當中,起到了非常重要的樞紐作用。

    伴隨著“互聯網+”的發展,很多跨領域、跨生態、跨行業的“餐飲+”新生態也發展的越來越好,只有抓住線上線下數字經濟新業態融合的發展機遇,才能在市場中更具競爭力。

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